Primeros platos
El plato siciliano por excelencia: pasta con salsa de tomate, berenjena frita, albahaca y ricotta salada rallada.
Paso activo: Sol y Mar te responden sobre este paso
Alternativas listas para esta receta, con la cantidad equivalente.
Pasta corta (rigatoni o maccheroni)
Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.
Berenjenas
No tienes berenjenas: usa 600 g de calabacín cortado en dados, la misma cantidad que las berenjenas. Fríelo en este mismo paso pero menos tiempo, porque se hace antes y absorbe menos aceite. El paso quedará con dados dorados y tiernos, algo más suaves de sabor pero perfectos con el tomate.
Tomate triturado
No tienes tomate triturado: usa 600 g de tomate maduro pelado y picado, o 500 g de tomate en conserva con su jugo. Añádelo en este mismo paso y deja reducir unos minutos más. El paso terminará con una salsa espesa y brillante lista para la pasta.
Ajo
No tienes ajo: usa media cucharadita de ajo en polvo o media cebolla picada en vez de los 2 dientes. Sofríelo en este mismo paso en el aceite antes del tomate. El paso conservará el fondo aromático de la salsa.
Albahaca fresca
No tienes albahaca fresca: usa 1 cucharadita de albahaca seca (un tercio de la fresca) o un manojo pequeño de perejil o menta. Añádela en este mismo paso al final de la salsa, fuera del fuego. El paso quedará igual de aromático, con un perfume algo distinto pero muy rico.
Ricotta salada (o queso curado rallado)
No tienes ricotta salada: usa 100 g de queso feta desmenuzado, o 80 g de queso curado rallado, que sala más. Espolvorea en este mismo paso por encima al servir. El paso quedará con el mismo contraste salado y cremoso sobre la pasta.
Aceite de oliva virgen extra
No tienes aceite de oliva virgen extra: usa 3 cucharadas de aceite de girasol suave para el sofrito. Empléalo en este mismo paso igual que el de oliva. El paso saldrá bien, con un sabor algo menos afrutado en la salsa.
Aceite para freír
No tienes aceite para freír: haz las berenjenas al horno a 200 °C durante 20-25 minutos pinceladas con 2 cucharadas de aceite, en vez de freírlas. Hazlo en este mismo paso antes de juntarlas con el tomate. El paso quedará con berenjenas doradas y más ligeras, y la receta continúa igual.
Sal gruesa y sal fina
Si te falta sal gruesa, usa sal fina en menos cantidad, sobre todo para el agua de la pasta y para desamargar la berenjena. Ajústalo en este mismo paso probando. El paso quedará en su punto sin cambiar nada más.
Un plato hondo con la pasta, los dados de berenjena bien visibles arriba, una nube de ricotta salada rallada y una ramita de albahaca.
Nace en Catania y su nombre homenajea la ópera «Norma» de Vincenzo Bellini.
Maridaje: Tinto siciliano tipo Nero d'Avola.
Información nutricional: Aproximadamente 610 kcal por ración.