Entrantes
Bolas de arroz sicilianas rellenas de ragú, guisantes y queso, empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes.
Paso activo: Sol y Mar te responden sobre este paso
Alternativas listas para esta receta, con la cantidad equivalente.
Arroz redondo
Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.
Caldo de verduras
No tienes caldo de verduras: usa 1 litro de agua con una pastilla de caldo, o agua con media cebolla, una zanahoria y sal. Cuece en este mismo paso el arroz con ese líquido. El paso dará un arroz igual de cremoso y bien sazonado.
Azafrán
No tienes azafrán: usa media cucharadita de cúrcuma o de colorante alimentario en vez del sobre de azafrán. Añádelo en este mismo paso al caldo caliente. El paso dará arroz con el mismo color dorado, con un aroma más suave.
Mantequilla
No tienes mantequilla: usa 40 ml de aceite de oliva suave en vez de los 50 g de mantequilla. Añádelo en este mismo paso al arroz para darle cremosidad. El paso quedará con un arroz igual de ligado, algo menos untuoso.
Queso curado rallado
No tienes queso curado rallado: usa 80 g de queso majorero o manchego curado rallado, la misma cantidad. Mézclalo en este mismo paso con el arroz caliente. El paso dará una masa sabrosa y fácil de moldear.
Carne picada de ternera
No tienes carne picada de ternera: usa 250 g de carne picada de pollo o de pavo, o 250 g de lentejas cocidas para versión sin carne. Sofríela en este mismo paso con la cebolla y el tomate. El paso dará un relleno igual de jugoso y sabroso.
Tomate triturado
No tienes tomate triturado: usa 200 g de tomate fresco picado o 2 cucharadas de concentrado de tomate con un poco de agua. Añádelo en este mismo paso al relleno y deja reducir. El paso terminará con un relleno espeso que no moja el arroz.
Guisantes
No tienes guisantes: usa 100 g de zanahoria en dados pequeños o de habas tiernas, la misma cantidad. Añádelos en este mismo paso al relleno y cuécelos hasta que estén tiernos. El paso mantendrá el relleno con color y textura.
Cebolla
No tienes cebolla: usa un puerro pequeño picado o media cucharadita de cebolla en polvo. Sofríelo en este mismo paso al empezar el relleno. El paso conservará la base dulce y aromática del relleno.
Queso fresco tipo mozzarella en dados
No tienes queso tipo mozzarella: usa 150 g de queso tierno de barra o de queso fresco canario en dados, la misma cantidad. Colócalo en este mismo paso en el corazón de cada bola. El paso dará arancini con el mismo interior fundente al abrirlos.
Harina
No tienes harina: usa 100 g de maicena o de harina de arroz para el rebozado. Pasa las bolas en este mismo paso por ella antes del huevo. El paso dará una capa fina que sujeta bien el pan rallado.
Huevos
No tienes huevos para rebozar: usa una papilla ligera de 3 cucharadas de harina con 100 ml de agua o leche, en vez de los 2 huevos. Reboza en este mismo paso las bolas con ella y luego con pan rallado. El paso dará un rebozado que se agarra bien y queda crujiente al freír.
Pan rallado
No tienes pan rallado: tritura 200 g de pan tostado, de biscotes o de picatostes. Empánalas en este mismo paso igual que con el pan rallado. El paso dará arancini con costra dorada y crujiente.
Aceite para freír
No tienes 1 litro de aceite para freír: hazlos al horno a 200 °C durante 25 minutos, pincelados con aceite y girándolos a mitad. Hazlo en este mismo paso en lugar de la fritura. El paso dará arancini dorados y crujientes, más ligeros pero igual de ricos.
Sal y pimienta
Si te falta pimienta, usa una pizca de pimentón dulce; si falta sal, sube el queso curado del arroz. Ajusta en este mismo paso probando el relleno. El paso quedará bien sazonado.
Sírvelos en una bandeja con papel rústico, uno abierto por la mitad para que se vea el relleno y el queso fundido.
En el este de Sicilia se llaman «arancini» y suelen ser cónicos; en Palermo, «arancine» y redondos.
Maridaje: Cerveza fría o un tinto siciliano joven.
Información nutricional: Aproximadamente 380 kcal por arancino.